沈记祛斑配方 中医祛斑 中秋将至,教你自制转化糖浆,做法超简单,放一年都不坏

中秋将至,教你自制转化糖浆,做法超简单,放一年都不坏

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中秋将至,教你自制转化糖浆,做法超简单,放一年都不坏

再过一段时间,就是一年一度的中秋佳节,中国人的传统节日少不了传统美食的陪伴,所以最近大街小巷都能看到月饼的身影。而喜欢下厨房自己动手做月饼的朋友,已经开始准备月饼的材料了。今天小宁要分享大家的,是广式月饼中必不可少的一种材料,叫“转化糖浆”。

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转化糖浆就是在糖中加入酸性物质,再通过较长时间的熬煮,使糖转化为不能结晶的单糖,使得月饼的花纹变得清晰,饼皮颜色变得更漂亮,口感吃起来也更滋润,所以做广式月饼,一定要有转化糖浆。

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转化糖浆市面上也有卖的,但是不是很好买到,有很多人会选择黄金糖浆来代替,但是就效果而言,还是转化糖浆好一些,用转化糖浆制作的月饼,成品纹路更加清晰,月饼皮也更加滋润。转化糖浆的品质直接决定了成品月饼的品质,所以自己动手熬煮的转化糖浆品质会更好。下面小宁就把配方和做法分享给大家,一起来看一下吧。

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【转化糖浆】

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食材:白砂糖1千克,柠檬汁125克,水500克。

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制作方法:1、首先把柠檬清洗干净后对半切开,然后把柠檬汁挤出来,直接过滤到碗中,杂质和柠檬籽过滤出去,柠檬汁备用。小宁用了三个柠檬,得到了125毫升的柠檬汁。锅中加入500毫升清水,然后把白糖放进去搅拌均匀,开大火煮开。

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2、大火煮开后转中火,然后加入准备好的柠檬汁,加入柠檬汁以后,就不要再搅动了,避免糖返砂。然后在熬煮的过程中,把表面的浮沫轻轻地撇掉。

3、接下来就是开小火,一直熬煮的时间,此时锅的边上会溅起一些细小的小糖粒,可以用刷子蘸着水,把这些小糖粒刷下去,但是千万不要搅动到糖。这个过程比较漫长,熬制的过程中,你完全可以干一些别的活,比如收拾屋子,做午饭都没问题,只要时不时的来看它一眼即可,因为它一般情况下是不会溢出来的,除非你的锅很小,而糖很满。

4、熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的,最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断,一直熬到锅中糖的总量看上去是之前的二分之一,而且有了浓重的焦糖香味就可以了。

5、放凉以后,把妆化糖浆直接装入罐中,密封常温保存即可。这转化糖浆在常温条件下以保存一年都不会坏,所以多做了也不要担心,今年中秋节做月饼用完,明年的中秋节依然可以使用。

熬好的转化糖浆是颜色非常深的琥珀色,非常的漂亮,闻起来味道有柠檬的清甜,没有任何的杂质,状态是比蜂蜜还要浓稠的感觉。

熬好的转化糖浆需要放置2天再使用,而且转化糖浆放置的时间越长,效果越好,所以现在虽然离中秋节还有一段时间,但是转化糖浆真的可以着手准备了。这转化糖浆制作方法超级简单,但是需要一定的耐心,喜欢的朋友就尝试一下吧!

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